Das  Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore  Es wird mit einigen Sorten lokaler Reben gewonnen. Die wichtigste ist die Glera, rustikal und kräftig, mit haselnussfarbenen Trieben und ziemlich großen, langen, spärlichen und geflügelten Trauben, mit Beeren von einem schönen Goldgelb, eingetaucht in das helle Grün der Blätter.

Die erste schriftliche Erwähnung seiner Anwesenheit in der Gegend stammt aus dem Jahr 1772 im VIII. Band von Giornale d'Italia, wo der Akademiker Francesco Maria Malvolti über die Qualität des lokalen Weinbaus spricht.

Glera garantiert die Grundstruktur von Valdobbiadene DOCG, aber in einem kleinen Teil können Verdiso, Perera und Bianchetta, lokale Sorten, die als gering, aber wertvoll gelten, um die Struktur des Weins zu vervollständigen, sowie Pinot und Chardonnay verwendet werden.

Verdiso wird in der Gegend seit 1700 angebaut und war bereits im 19. Jahrhundert weit verbreitet. Es wird verwendet, um die Säure und den Geschmack des Weins zu erhöhen.

La Perera, ebenfalls im letzten Jahrhundert weit verbreitet, wird zur Steigerung von Parfüm und Aroma verwendet. Aus diesem Grund findet man es oft in den höchsten und schwierigsten Lagen zusammen mit Verdiso. Der Name rührt von der Form der Traube her oder, so manche, vom besonderen Geschmack, der an die Birne erinnert.

Schließlich wird die bereits im 16. Jahrhundert erwähnte Bianchetta zur Verfeinerung des Weins in kalten Jahren verwendet, da ihre Reifung frühreif ist.

Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore wird zu mindestens 85 % aus Glera-Trauben und zu höchstens 15 % aus den anderen genannten Sorten hergestellt. Bei der Definition des lokalen Weinbaus spielte die erste Önologische Schule Italiens, die noch heute in Conegliano aktiv ist, eine grundlegende Rolle, wo die beste Anbauform für den lokalen Weinbau untersucht wurde.

Die Produzenten von Conegliano und Valdobbiadene begannen daher, die Reben, die zur Produktion ihres Weins beitragen, besser zu interpretieren, die steilen Hügel der handgeführten Weinberge zu besticken und die Weinbereitung zu verfeinern, um die aromatischen Eigenschaften, die Eleganz, die Frische und den Wein zu verbessern Vitalität, die ihn auszeichnen.